2斤豆?jié){粉精可兌300斤豆?jié){，主要流向早餐店
豆?jié){粉精、聚寶糖加水兌出一杯香甜的“豆?jié){”。
近日，有讀者爆料，沈陽市很多銷售豆?jié){的的店鋪，為了節(jié)約成本，在生產(chǎn)加工豆?jié){時，只是使用了極少的黃豆或者是完全不使用黃豆，更多的是加入食品添加劑——“豆?jié){粉精”，讓一盆白開水變成“豆?jié){”。
豆?jié){粉精是食品添加劑
近日，一名從事豆制品已經(jīng)十10多年的陳軍師傅告訴記者，現(xiàn)在多數(shù)商販都是用機器快速粉碎豆子，經(jīng)過過濾熬煮后，能在較短的時間內(nèi)完成豆?jié){的加工。“這么做豆?jié){都是有良心的。可現(xiàn)在市場上，有一些商販為了節(jié)省成本，直接用添加劑兌水和少量的豆?jié){，然后就賣給消費者。”陳軍說。
能將白開水變成豆?jié){，這種神通廣大的豆?jié){粉精究竟是什么東西？
“說白了，所謂的豆?jié){粉精，就是一種食品添加劑。按照行業(yè)內(nèi)通俗的說法，做豆?jié){的時候放豆?jié){粉精，就和做菜放味素一樣，讓食品更香、口感更濃的。”陳軍說。豆?jié){粉精就是一種增香型食品添加劑。
據(jù)食品專家介紹，豆?jié){粉精是一種濃縮多種香精制成的添加劑，有濃重的豆制品香味，即使是用水稀釋百倍，仍然具有豆?jié){香味。
豆?jié){粉精究竟是由什么成分構成的？記者在市場購買了一種產(chǎn)自廣東省陽東縣某化工工業(yè)公司生產(chǎn)的豆?jié){粉精，但是這罐豆?jié){粉精上面寫的生產(chǎn)配方十分籠統(tǒng)，只寫著主要成分為黃豆提取物，是食用香精。
“這樣的豆?jié){粉精就沒有寫清配方。沈陽市場上還有一種豆?jié){粉精豆?jié){香精，配方寫著葡萄糖、乙基香蘭素、乙基麥芽酚、香基，適用于豆制品、豆?jié){、豆奶、維他奶、冷飲等食品內(nèi)添加”。
2斤粉精兌300斤“豆?jié){”
在沈陽南二食品批發(fā)市場內(nèi)，記者找到了一個銷售食品調味劑的檔口，經(jīng)過觀察一會發(fā)現(xiàn)，在檔口內(nèi)的柜臺上并沒有擺放著類似豆?jié){粉精的添加劑。“你要買點什么啊？”經(jīng)營者問道。“我新開了一個豆?jié){店，聽朋友介紹想買點增味劑。”記者回答說。
“你說的是豆?jié){粉精吧。”經(jīng)營者問道，隨后經(jīng)營者在柜臺下面拿出了一桶豆?jié){粉精。“你就買這種吧，這種粉精做出的豆?jié){味道好，你放一點到水里就有很濃重的豆?jié){味道。”經(jīng)營者說道。
“這豆?jié){粉精人吃了不能出事吧？”記者問道。“能有什么事啊，我們這豆?jié){粉精銷售量非常大，從來都沒聽說過誰吃了這東西能出什么事的。”店主告訴記者。
店主告訴記者，這桶兩斤裝的豆?jié){粉精，價格是50元，而且如果想用豆?jié){粉精制造豆?jié){，還得都買一種名為聚寶糖的復合甜味劑。“這種聚寶糖的味道非常甜，相當于蔗糖的100倍，你用它和豆?jié){粉精兌在水中，豆?jié){就會變得又甜又香，誰也喝不出來是什么兌出來的。而且你買一桶2斤裝豆?jié){粉精，最少也能兌出來300多斤的豆?jié){，夠你賣老長時間了。”店主說。
粉精主要流向早餐店
記者與沈陽市南二批發(fā)市場銷售豆?jié){粉精的經(jīng)營者交談時，經(jīng)營者為了讓記者放心購買時表示，“我們這豆?jié){粉精很多人都在賣，一般都是做豆?jié){的早餐店，就連沈陽一些知名的早餐店掛著永和豆?jié){字樣的店鋪也會到我這來買豆?jié){粉精。”
“一般家庭中做豆?jié){時根本不會放這種豆?jié){粉精，所以購買豆?jié){粉精的都是早餐店或者大酒樓用于免費贈送飲料時才會購買。”陳軍說。
商家收益陡增20倍
“豆你玩”這個詞最能反映出近年來黃豆價格的走勢，也正是由于黃豆價格的上揚，導致很多豆?jié){制造者選擇豆?jié){粉精來濫竽充數(shù)。
據(jù)調查，如果使用豆?jié){粉精的話，就是在制造質量較好的豆?jié){時，再加入大量的開水。“比如說，一斤豆子加入9斤水能做出10斤好豆?jié){，而使用豆?jié){粉精的話，就在這10斤好豆?jié){中再加入50斤的水。這么算來，原本一斤豆子應磨出10斤豆?jié){，在豆?jié){粉精的作用下，卻能變成了60斤。成本價格大幅度下降。”陳軍說。
陳軍給記者算了一筆賬，如果說正常的豆?jié){一斤成本是0.6元，那么經(jīng)過豆?jié){粉精加工稀釋后的豆?jié){成本只有0.08元，也就是8分錢，而成本8分錢一斤的劣質豆?jié){，還能分為兩杯賣，每杯賣一元錢。也就是說，在豆?jié){粉精的作用下，其一杯豆?jié){盈利金額為0.96元，是成本的20倍。
(中新)
□專家說法
豆?jié){粉精過量食用有害健康
豆?jié){粉精究竟對人體有沒有影響呢？記者采訪了多方面說法。
沈陽市質檢專家劉教授表示，豆?jié){粉精并不是用于豆?jié){制作的，而是作為一種飲料增香的添加劑使用的。記者買到的豆?jié){粉精，含有香蘭素、乙基香蘭素、麥芽酚、乙基麥芽酚，這些成分如果攝入過多，將嚴重危害人的健康。劉教授告訴記者，購買豆?jié){粉精搭配銷售的甜蜜素，也是用在工業(yè)生產(chǎn)的冷飲、牛奶等成品中的，其用量有嚴格標準。
沈陽市打假辦相關負責人表示，“其實豆?jié){粉精作為食品添加劑，本身并沒有問題，商家用他來制作豆?jié){時，以它來代替原料黃豆，這就是最大的問題了。”
□知多D
如何辨別豆?jié){好壞
1、色澤鑒別
優(yōu)良質豆?jié){：呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤。
次質豆?jié){：呈白色，微有光澤。
劣質豆?jié){：呈灰白色，無光澤。
2、組織狀態(tài)鑒別
優(yōu)質豆?jié){：呈均勻一致的混懸液型漿液，漿體質地細膩，無結塊，稍有沉淀。
次質豆?jié){：有多量的沉淀及雜質。
劣質豆?jié){：漿液出現(xiàn)分層現(xiàn)象，結塊，有大量的沉淀。
3、氣味鑒別
優(yōu)質豆?jié){：具有豆?jié){固有的香氣，無任何其他異味。
次質豆?jié){：豆?jié){固有的香氣平淡，稍有焦糊味或豆腥味。
劣質豆?jié){：有濃重的焦糊味、酸敗味、豆腥味或其他不良氣味。
4、滋味鑒別
優(yōu)質豆?jié){：具有豆?jié){固有的滋味，味佳而純正，無不良滋味；口感滑爽。
資質豆?jié){：豆?jié){固有的滋味平淡，微有異味。
劣質豆?jié){：有酸味(酸泔水味)、苦澀味及其他不良滋味；因顆粒粗糙而在飲用時帶有刺喉感。