昨日上午，央視新聞頻道播出記者暗訪假魚翅真相，其中曝光不少飯店所售魚翅實際為明膠制作的假魚翅，這種假魚翅在北京京深海鮮市場有售。根據央視報道，假魚翅在餐飲業的使用已經是半公開的秘密，仿翅當真翅做，這在當前的餐飲業并不少見。仿翅就是合成魚翅，原料售價僅比粉條貴一點。而據專家介紹，仿魚翅=明膠+色素，食用可能對腎臟、肝臟尤其是生殖系統有毒性。

　　自助餐廳“假魚翅”糊弄消費者

　　北京某著名連鎖自助餐廳，每位198元的不菲餐費，為每位顧客提供一碗“魚翅羹”。然而，放在闊口瓷碗中、咕嘟咕嘟冒泡的“魚翅羹”看起來很稠，聞起來很香，為了鑒別真偽被央視記者打包拿回中國農業大學[微博]實驗室檢測。

　　該實驗室有關專家介紹說，實驗室檢驗鑒別魚翅真偽，主要看是否含有魚翅特有的標記物硫酸軟骨素，真魚翅該值應在1.45%-4%之間，而這碗“魚翅羹”的檢測結果為零。結果不言而喻，“魚翅羹”并非真魚翅烹制。

　　據餐飲界業內人士透露，合成魚翅，或稱仿翅，也就是假魚翅在餐飲業的使用已經是半公開的秘密。和真魚翅相比，仿翅價錢低，仿真性高，很多不常吃魚翅的食客根本吃不出來。

　　仿魚翅的售價為每包幾十元

　　燕鮑翅專業廚師林永達：“我們有碰到過一次客人是這樣的。他吃的假的已經吃習慣了，你用真的給他，他覺得真的是假的。我們有碰到過這種情況，所以說你這種，最終還是習慣嘛。 ”

　　據央視報道，位于大紅門的京深海鮮里，仿魚翅的售價為每包幾十元；銷售人員還熱情地介紹吃法和用法。例如，店家介紹說，“仿翅”比粉絲質量要好，用水泡泡就可以吃，比魚翅好烹調。

　　還有商家告訴記者，粵菜師傅能把真魚翅和仿魚翅搭配混入。一商販說：“大領導來了，不能拿給他吃，中檔摻點這個就行。但是有的人懂，說你這個菜賣得便宜肯定里面有貓膩。你就適當做一個調整，就說打特價。 ”

　　提醒

　　如何分辨真假魚翅

　　燕鮑翅專業廚師陳凱奕說，分辨真假魚翅，首先是抓兩頭，然后往兩邊扯，非常容易斷并且沒有彈性的，是假的魚翅。

　　真的魚翅是有彈性的，而且不容易斷。通過鼻子來聞的話，魚翅本身有腥味，但是假的就不會有魚的那種腥味。另外，真的魚翅泡的水是清澈見底的，假的給人的感覺就是有黃的色素會滲出來。《北京青年報》供稿

　　專家揭秘

　　仿魚翅=明膠+色素

　　中國農業大學副教授朱毅揭秘說，隨機檢查的仿魚翅樣品發現，它的組成最主要的就是明膠、海藻酸鈉，還有一點氯化鈣、色素。海藻酸鈉是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物，經常被用來制作人造凝膠類仿型食品，在粉絲制作中添加海藻酸鈉可改善組織黏結性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率。用海藻酸鈉制成的仿翅人吃了雖然沒有什么害處，當然也談不上有什么營養。

　　廚師揭秘

　　假魚翅羹“好吃”全靠有毒“魚翅精”

　　用幾十元一包的仿魚翅，搭配上“魚翅精”可以制作出一碗地道的假魚翅羹。而“魚翅羹”的味道完全就靠“魚翅精”來調出。

　　中國農業大學朱毅副教授對“魚翅精”的成分進行了分析，她說，查出其主要成分和雞精類似，即谷氨酸、鳥甘酸與核苷酸的復合體，但是三氯丙酮超標。三氯丙酮是一種對機體的腎臟、肝臟尤其是生殖系統有毒性的物質。

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　　浙江省消保委7日公布，隨機抽查10余家酒店的魚翅產品，DNA檢測均無鯊魚成分，也就是說這些價格不菲的魚翅全是假貨。目前，浙江省工商部門正全面開展魚翅市場清查行動，已查扣涉嫌問題魚翅560余公斤。 據新華社電